foie gras mi-cuit

A l’aube des fêtes de fin d’année je vous propose une recette de foie gras mi-cuit. Il s’agit d’une recette que je vous avais déjà proposé il y a 4 ans et que j’ai décidé de remettre à l’honneur tellement elle le mérite. 

Faire son foie gras mi-cuit maison est hyper facile et vous verrez que cette recette est une véritable tuerie ! Délicatement parfumé avec du porto blanc, le foie gras flattera vos papilles et vous rendra vraiment complétement dingue. La cuisson se déroule au bain marie dans un four à basse température 90°C, ceci permet d’avoir une belle texture et de minimiser la quantité de graisse rendue. 

Servi en entrée sur des toasts de pain aux céréales ou accompagné d’un chutney d’oignons ou d’un confie de figues, ce foie gras fera l’unanimité autour de votre table. Vous serez couvert d’éloges, les compliments fuseront et feront de vous un grand chef ! 

Alors convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients :

1 foie gras de canard (environ 600 gr) 

8 gr de sel 

2 gr de poivre 

1/2 cuillère à café de Paprika 

5 cl de Porto blanc 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : mini 2h (idéalement 12h) 

Temps de cuisson : 1h au bain marie à 100°C (cuisson à coeur 45 à 50°C) 

1. Eveiner le foie c’est-à-dire retirer les veines qui se trouvent au centre du foie gras. Pour faciliter la tâche sortir le foie du frigo au moins 1h avant. Écarter la chair et suivre les veines en s’aidant du plat d’un couteau. On trouve dans le commerce des foie gras déjà prêts.  
2. Dans un petit bol mélanger le sel, le poivre et le paprika puis saupoudrer généreusement les morceaux de foie gras sur toutes leurs faces.
3. Mettre le foie gras dans un saladier et arroser avec le Porto. 
4. Filmer le saladier avec du fil alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
5. Après repos, disposer le foie en tassant pour éviter les poches d’air dans une terrine rectangulaire si possible.
6. Arroser avec 1 à 2 cuillerées de Porto qu’il reste dans le saladier.
7. Mettre le couvercle sur la terrine et disposer dans un plat à gratin rempli d’eau chaude à mi-hauteur. 
8. Enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°C.
9. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo si possible au moins 24 heures. Le foie gras mi-cuit se conserve plusieurs jours au frais et est encore meilleur après 2 ou 3 jours de repos.
10. Bon appétit !

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Flan de potimarron au curry

C’est la saison des cucurbitacées et aujourd’hui le potimarron est à l’honneur avec cette recette de flan de potimarron au curry. Délicatement épicés avec du curry, ces flans sont vraiment époustouflants et mettront de la joie autour de votre table. Tout en douceur et en couleur, ils sont aussi beaux que bons. J’adore le potimarron, son petit goût qui rappelle la châtaigne et cette couleur orangée presque envoutante en font des plats que l’on dévore avec le yeux. Les flans que je vous propose accompagneront avec bonheur une viande grillée ou encore un barbecue. La seule difficulté lorsqu’on cuisine les potimarrons et de les découper ! En effet, ils sont très durs et roulent sur eux-mêmes, il faut faire attention à ne pas se couper les doigts. Mais avec de la patience, on y arrive sans problème et je suis sûr que vous y parviendrez. Alors, prêts à tenter l’aventure ? Si oui à vos tabliers !

Ingrédients : 

1 potimarron (env 750 gr de chair) 

50 gr de fromage râpé 

20 cl de crème fraiche 

50 gr de farine 

1 oignon 

3 oeufs 

1 cuillère à café de curry 

quelques pincées de noix de Muscade 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive  

Sel/Poivre  

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : env 30 min à four 180°C 

1. Couper le potimarron en 2 sans l’éplucher, retirer les graines puis découper chaque moitié en cubes de 3 à 4 cm.
2. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Ajouter les cubes de potimarron, saler et poivrer. Faire cuire environ 20 min à couvert en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Le potimarron est cuit lorsqu’il est tendre en le piquant avec la pointe d’un couteau.
4. Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse, assaisonner avec le curry et un peu de muscade.
5. Ajouter la farine puis la crème fraiche et bien mélanger.
6. Incorporer le fromage râpé et mélanger une dernière fois.
7. Remplir des ramequins beurrés puis enfourner pendant 30 min environ dans un four préchauffé à 180°C.
8. Bon appétit !

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Citronnade

La citronnade est la boisson star de l’été, hyper rafraichissante et super désaltérante elle sera votre amie pour lutter contre la chaleur et la soif ! La recette de la citronnade que je vous propose aujourd’hui est une base que vous pouvez adapter à vos goûts. Si vous être adeptes du sucre vous pouvez augmenter les proportions et ainsi obtenir une boisson très sucrée. J’aromatise ici avec un peu de menthe mais ça marche aussi bien avec du thym ou encore du basilic. Les herbes aromatiques apportent du peps et soulignent avec élégance l’acidité du citron. Autre version, vous pouvez remplacer 1 citron jaune par 2 citrons verts et vous aurez ainsi une citronnade avec plus de caractère.

Quelque soit la version choisie, la citronnade se boit bien frappée. N’hésitez pas à y mettre des glaçons et vous verrez rapidement que cette boisson est addictive… Il m’arrive de gazéifier une bouteille de citronnade et j’obtiens une limonade maison qui fait son effet auprès de mes hôtes. Personnellement j’adore siroter une grand verre de citronnade assis sur un transat au bord de la piscine. Chaque gorgées me fait oublier la chaleur…

Je suis un grand amateur de citronnade et j’aimerai bien vous faire découvrir ma recette.

Alors, convaincus ?

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients :

4 citrons bio de préférence

1,5 litre d’eau

90 gr de sucre

quelques feuilles de menthe

des glaçons

 

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : minimum 2h au frigo

• A l’aide d’un économe prélever le zeste d’un seul citron puis presser les 4 citrons et réservez le jus.
• Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer.
• Lorsque le sucre est fondu et que l’eau est sur le point de bouillir, ajouter le jus de citron, les zestes et quelques bouquets de menthe fraiche. Mélanger et porter à ébullition.
• Lorsque la préparation bout, couper le feu et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
• Filtrer à l’aide d’une passoire fine et mettre en bouteille.
• Mettre au frigo pendant quelques heures.
• Se boit bien frais avec des glaçons.
  
• A la vôtre !

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Taboulé

Aujourd’hui nous restons dans les classiques de l’été avec un taboulé maison. Pour couper court à toute polémique je précise que la recette originale contient du concombre mais qu’à la maison pas tout le monde n’aime ce légume, du coup je le remplace par de la courgette crue et ainsi je contente tout le monde. Idem pour la menthe, je préfère la mettre au moment de servir. Ceci permet à chacun d’en mettre ou pas…

Sinon, le taboulé est vraiment le compagnon des repas d’extérieur comme les pique-niques ou autres barbecues, il se marie avec tout et propose un mix de légumes et féculent. Avec sa touche citronnée, il sera tout en fraicheur et vous permettra de lutter contre la chaleur estivale. Ma version reste simple et pratique, cependant vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en intégrant d’autres légumes ou encore des petits cubes de poulet !

Bref, le taboulé est une recette accessible à tous et peut être fait bien à l’avance idéalement la veille.

Alors êtes vous prêts à vous lancer dans cette aventure ?

Si oui, vite à vos tabliers !

Ingrédients :

300 gr de semoule (grains moyens)

300 gr d’eau chaude

2 grosses tomates (env 600 gr)

1/2 poivron vert

1/2 courgette (ou concombre)

1 oignon rouge

1 citron

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

quelques brins de menthe

Sel/Poivre

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : minimum 2h au frigo

 

1. Mettre la semoule dans un grand saladier, ajouter du sel et mélanger à sec. Puis verser l’eau préalablement chauffée, bien mélanger et laisser la semoule gonfler.
2. Détailler en brunoise (petits cubes) tous les légumes en retirant les graines du poivron et les pépins des tomates.
3. Ciseler finement l’oignon.
4. Presser le citron.
   
5. Égrainer la semoule à l’aide du fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
   
6. Ajouter dans la semoule les légumes, verser l’huile et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre (selon le goût de chacun) puis mélanger soigneusement.
7. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo pendant minimum 2 heures.
8. Bon appétit !

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Fricandeau aveyronnais

La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l’Aveyron et elle s’apparente à la caillette ardéchoise. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes. En entrée avec quelques cornichons, sur du pain frais pour un casse-croute, le fricandeau est vraiment une charcuterie polyvalente qui mettra le sourire sur le visage de vos convives. Egalement, le fricandeau peut se conserver plus d’une semaine au frigo, on peut aussi le congeler ou encore le stériliser afin de le déguster plus tard. En fait, il est intéressant de faire du stock lorsque les magasins proposent des promos ou autres foires au porc. 

Bref, le fricandeau a bien des avantages et il serait dommage de ne pas en profiter. 

Allez, courage ! A vos tabliers !

Ingrédients pour 12 fricandeaux :

1kg de foie de porc

1 kg de gorge de porc

600 gr de maigre de porc (par ex échine ou rouelle)

1 crépine

 2 oeufs

5 cl d’Armagnac ou Cognac (facultatif)

3 échalotes

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de farine

30 gr de sel

5 gr de poivre

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h à four 180°C et laissez refroidir porte entrouverte

1. Faire tremper la crépine dans un bon volume d’eau et renouveler l’eau plusieurs fois.
2. Hacher les viandes à la grosse grille en alternant gorge et maigre.
3. Changer la grille du hachoir en mettant la grille fine et hacher le foie, les échalotes et l’ail en alternant les ingrédients.
4. Assaisonner la farce avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et l’alcool. Ajouter les 2 œufs entiers et mélanger le tout soigneusement.
5. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
6. Egoutter et essorer la crépine sur un linge propre, puis l’étaler délicatement sur le plan de travail.
7. Disposer environ 3 cuillères à soupe de farce (l’équivalent d’une petite orange) dans un coin de la crépine.
8. Rabattre la crépine par-dessus la farce pour la recouvrir. A l’aide d’un couteau couper la crépine autour du pâté.
9. Reprendre la boule de farce dans les mains et rabattre la crépine autour pour bien l’emprisonner.
10. Faire pareil avec le restant de la farce.
11. Disposer les fricandeaux bien serrés dans un plat allant au four en mettant les coutures en dessous.
12. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1H puis laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte.
13. Déguster après quelques heures de repos au frais.

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Carottes Vichy

Le confinement se poursuit et les frigos se vident, je vous proposent la recette des carottes vichy qui nécessite peu d’ingrédient mais qui vous changera des éternelles pâtes qui encombrent les placards depuis que les déplacements sont limités. Consommées souvent en soupe ou alors râpées en salade, les carottes ne sont pas souvent mises à l’honneur. Les carottes vichy mettent en évidence la sucrosité de ce légume qui est renforcée par l’ajout d’un peu de sucre. Le sucre et le beurre vont lustrer et donner de la brillance aux rondelles de carotte, ainsi elles seront plus que gourmandes. En accompagnement d’une viande blanche ou d’un filet de poisson, les carottes vichy seront la garniture idéale d’un repas équilibré. 

Vous voyez, je suis un amateur des carottes cuites et notamment les carottes vichy. J’aimerai bien vous transmettre mon goût pour cette recette et vous faire découvrir ce légume fréquemment délaissé… 

Alors convaincus ? 

Si oui, à vous tabliers !

Ingrédients : 

1 kg de carottes 

15 gr de sucre 

40 gr de beurre 

20 cl de bouillon de volaille 

un peu de persil 

Sel/Poivre 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 35 à 40 min  

1.  Peler et couper les carottes en rondelles d’environ 4 min d’épaisseur.
2. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et sucre.
3. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter les carottes. Saler, poivrer et mélanger le tout puis faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à petit bouillon en tournant fréquemment pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les carottes doivent être fondantes.
5. Saupoudrer d’un peu de persil haché et servir bien chaud.
6. Bon appétit !

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Pain de mie

Je vous propose aujourd’hui une recette de pain de mie qui sera votre meilleure amie pour préparer de bons sandwichs pour les premiers pique-niques de l’année. Lorsque je mange du pain de mie industriel, je suis toujours surpris par son moelleux un peu artificiel mais surtout pas la durée de conservation proposée. On ne peut qu’en conclure qu’il est bourré d’additifs et autres conservateurs qui sont nocifs à la santé. Le tout se confirme lorsqu’on retour l’emballage et qu’on lit les ingrédients ! Et dire que les enfants ne jurent maintenant que par le pain de mie sans croute que je qualifierai plutôt de sans goût et sentant fort la levure. 

Dans le doute, j’essaye de préserver mes proches et quand je vois la simplicité de la recette pourquoi ne pas faire son pain de mie maison ? 

Vous l’avez constaté, je suis un militant de la bonne bouffe et je préfère passer du temps dans ma cuisine plutôt que de passer du temps plus tard à se soigner. Pensez à votre santé, c’est un bien précieux et il faut la conserver. alors,

 convaincus par mes propos ?

 Si oui, vite à vos tabliers et dépêchez vous à réaliser cette recette ! 

 Ingrédients : 

500 gr de farine 

15 gr de sucre 

30 cl de lait 

8 gr de sel 

20 gr de levure boulangère fraiche 

40 gr de beurre 

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : 2h + 1,5h 

Temps de cuisson : 40 min à four 180°C 

1. Faire tiédir 10 cl du lait et y faire dissoudre la levure. Réserver.
2. Dans la cuve d’un robot mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
3. Ajouter la levure délayée dans le lait en pétrissant avec le crochet puis rajouter le lait restant. Pétrir pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle des bords de la cuve.
4. Ajouter le beurre mou (température ambiante) et poursuivre le pétrissage pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné, l’étaler légèrement puis rabattre les extrémités vers le centre en appuyant avec les pouces pour bien suturer. On donne ainsi de la force à la pâte, on dit qu’on forme des clés.
6. Former une boule et remettre la pâte dans le plat, couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant minimum 2h à température ambiante.
7.  Lorsque la pâte a doublé de volume, la débarrasser à nouveau sur un plan de travail fariné. La dégazer en appuyant avec la paume des mains puis la rouler sur elle-même pour obtenir un boudin de la longueur de votre moule.
8. Déposer le boudin ainsi formé dans le moule à cake beurré en mettant la pliure en dessous. Tasser légèrement la pâte dans les angles pour que la pâte épouse bien la forme carrée du moule.
9. Couvrir avec le linge et laisser pousser encore minimum 1h à température ambiante.  
10. Enfourner 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Bon appétit !

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Pain d’épices

Avec les fêtes de fin d’année qui arrivent, je vous propose ma recette du pain d’épices. Lorsqu’on parle de pain d’épice on pense à l’est de la France notamment en Alsace où il fait partie de la tradition de Noël. Confectionné avec un savant mélange d’épices et du miel, c’est un gâteau à la mie serrée mais souple et avec une croûte bien croustillante. Ce pain d’épices est délicatement parfumé par l’orange qui lui donne une gourmandise extrême ! Hyper simple à réaliser ce pain d’épices est à tomber tellement il est bon ! Si vous voulez que vos convives vous couvrent de compliments pour Noël, vous n’avez qu’un choix à faire dans les recettes de la chaine : le pain d’épices… 

Vous l’avez compris j’ai bien envie que vous vous lanciez dans cette aventure du pain d’épices ! Alors, convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers !

Ingrédients : 

200 gr de farine 

1 boite de lait concentré sucré (397gr) 

1 orange non traitée 

2 cuillères à café d’épices à pain d’épices 

2 cuillères à soupe de miel 

1/2 sachet de levure chimique 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 180°C 

1. prélever le zeste de l’orange puis la presser. Réserver.
2. Mettre la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier. Mélanger le tout.
3. Ajouter le miel, le lait concentré, les zestes et le jus d’orange. Fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
4. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, si la lame sort sèche c’est que le pain d’épices est cuit.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Bon appétit !

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Tarte à l’oignon

Un vrai délice que cette tarte à l’oignon ! Ce légume que l’on met un peu partout dans les diverses recettes fait souvent figure de second couteau en cuisine. Alors qu’il suffit de réfléchir et on se rend vite compte qu’il est indispensable dans bon nombre de plats. Et pourtant, c’est fréquemment l’oignon qui donne le gout aux sauces, viandes et autres légumes.
Alors aujourd’hui, j’ai décidé de le mettre à l’honneur et de lui rendre la place qu’il mérite sur le devant de la scène de ma cuisine…
Cette tarte à l’oignon est vite réalisée, elle nécessite peu d’ingrédients et est très économique. Il va de soi qu’elle fera fureur auprès de vos convives accompagnée d’une salade, personnellement j’en raffole coupée en petites bouchées à l’apéro !
Vous l’avez constaté j’adore cette tarte à l’oignon et j’aimerai bien vous y convertir !
Alors, convaincus ?
Si oui, vite à vos tabliers ! 

 Ingrédients :
1kg d’oignon
1 pâte brisées
50 gr de fromage râpé (Emmental ou comté)
20 cl de crème fraiche
10 cl de vin blanc sec
35 gr de beurre
3 oeufs
1 pincée de noix de muscade
Sel/Poivre

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min à four 200°C 

1. Eplucher et émincer finement les oignons dans le sens de la longueur. Ne pas les hacher.
2. Dans une sauteuse ou une poêle faire fondre le beurre puis y ajouter les oignons. Saler généreusement et laisser cuire 5 à 7 min.
3. Poivrer puis déglacer avec le vin blanc et mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser compoter pendant environ 15 min.  
4. Lorsque les oignons sont bien translucides et que le jus s’est évaporer, stopper la cuisson et laisser refroidir.
5. Dans un saladier mettre les oeufs et la crème, ajouter du poivre, du sel et un peu de muscade. Fouetter vigoureusement, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
6. Foncer la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.
7.  Sur la pâte disposer les oignons en une couche régulière, verser dessus l’appareil en le répartissant bien. Pour finir saupoudrer de fromage râpé.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.
9. Bon appétit !

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Sauté de porc à la moutarde

Voici une recette de sauté de porc à la moutarde qui va permettre de lutter contre froid grâce à sa sauce crémeuse et hyper onctueuse. Et avec cette petite touche de moutarde qui lui donne du peps, cette viande mijotée pourra être accompagnée par des féculents comme du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre qui viendront « boire » cette sauce généreuse. 

Petits et grands vont se délecter de ce plat et iront jusqu’à saucer leur assiette pour ne pas en perdre une miette ! 

Economique, facile à faire et surtout très bonne cette recette n’a vraiment que des qualités. Alors, pourquoi s’en priver ! 

Etes-vous Convaincus ? 

Si oui, à vos tabliers ! 

Ingrédients pour 6/8 personnes : 

1.6kg de sauté de porc 

3 cuillères à soupe de moutarde 

20 cl de crème fraiche 

25 cl de vin blanc 

50 cl de bouillon de volaille 

3 carottes 

2 oignons 

2 gousses d’ail 

1 cuillère à soupe de farine 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1 cuillère à café d’herbes de Provence 

1 feuille de laurier 

Temps de préparation : 35 min 

Temps de cuisson : 1h45 à feux doux 

1. Dans une casserole ou une sauteuse, saisir à feu vif les morceaux de viande dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien colorés, les retirer de la casserole et les réserver.
2. Dans la même casserole, rajouter un filet d’huile d’olive et mettre les oignons émincés. Les laisser cuire pendant quelques minutes en les tournant régulièrement.
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter l’ail haché finement. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
4. Singer la préparation, c’est-à-dire saupoudrer avec la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. 
5. Immédiatement remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin blanc en grattant le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs.
6. Verser le bouillon en 2 fois en mélangeant, rajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.
7. Assaisonner en mettant la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
8. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant environ 1h30 en mélangeant régulièrement.
9. Lorsque la viande est cuite (vérifier la cuisson en la piquant avec la pointe d’un couteau), mélanger la moutarde dans la crème fraiche et verser ce mélange sur la viande. 
10. Laisser cuire encore 10 à 15 min à feu doux en remuant.
11. Servir chaud accompagné de pâtes ou de riz.
12. Bon appétit !

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